今年另一隻酒是酸基醴酛，明治時代由發明速釀法的江田鎌治郎技師所開發，只要一週便可釀成生酛系酒母（一般需要一個月），目前全日本使用這個技術的只有一家酒造，我是照江田技師編寫的資料再現，今年這個才是難度最高的啊！照資料有不少跟現在釀造技術不同的作法，連續做了兩年生酛系的經驗來看，很多感到不可思議的數字設定.....清酒研究草創期的技術非常有趣啊。
今年もう一本は酸基醴酛、明治時代に速醸酛を編み出した江田鎌治郎技師が開発した技術です。一週間ほどで生酛系を完成できるという不思議な技術、普通は一ヵ月かかるから…難易度MAXレベル！とにかく江田技師の資料沿って製作してみます！